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    高中生物蛋白質知識點,蛋白質含量高的食物一覽表

    時間:2020-06-18 14:13:03來源:考試幫手網作者:敏敏
    蛋白質是高中生物學科中非常重要的知識之一,學好蛋白質是學好生物的基礎,蛋白質相關考點也是非常多的,很多學生學習的時候總是云里霧里的,那么,今天小編給大家整理了一下高中生物蛋白質知識點,希望大家可以看一下,必要的話可以進行背誦。
    高中生物蛋白質知識點,蛋白質含量高的食物一覽表
    蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分?梢哉f蛋白質是生命活動的主要承擔者。 蛋白質是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成,一般蛋白質可能還會含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。  

      蛋白質的性質:
    ①具有兩性:蛋白質分子中存在著氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白質也是兩性物質。
    ②可發生水解反應:蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應,經過多肽,最后得到多種α-氨基酸。
    ③溶水具有膠體的性質:   有些蛋白質能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。  
    ④蛋白質沉淀:加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性。
    ⑤蛋白質的變性:在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下,蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來.這種凝結是不可逆的,不能再使它們恢復成原來的蛋白質.蛋白質的這種變化叫做變性.

      蛋白質的主要功能(生命活動的主要承擔者):  
    ①構成細胞和生物體的重要物質,如肌動蛋白;  
    ②催化作用:如酶;  
    ③調節作用:如胰島素、生長激素;  
    ④免疫作用:如抗體,抗原;  
    ⑤運輸作用:如紅細胞中的血紅蛋白。      

    蛋白質多樣性的原因是:   組成蛋白質的氨基酸數目、種類、排列順序不同,多肽鏈空間結構千變萬化。

      蛋白質結構:
    1:一級結構:就是蛋白質多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序
    2:二級結構:是指多肽鏈中主鏈原子的局部空間排布即構象,不涉及側鏈部分的構象。有α-螺旋、β-片層結構、β-轉角、無規卷曲。
    3:三級結構:蛋白質的多肽鏈在各種二級結構的基礎上再進一步盤曲或折迭形成具有一定規律的三維空間結構。
    4:四級結構:具有二條或二條以上獨立三級結構的多肽鏈組成的蛋白質,其多肽鏈間通過次級鍵相互組合而形成的空間結構。   高中生物蛋白質知識點,蛋白質含量高的食物一覽表
    含蛋白質多的食物包括:
      動物蛋白
    1.牲畜的奶,如牛奶、羊奶、馬奶等;  
    2.畜肉,如牛、羊、豬肉等;  
    3.禽肉,如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;  
    4.蛋類,如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;  

    植物蛋白
    1.大豆類,包括黃豆、大青豆和黑豆等,其中以黃豆的營養價值最高。  
    2.干果類:芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
      3.螺旋藻

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